竹笋放一夜有粘液一般不能吃，竹笋有粘液说明已经变质，而且竹笋出现粘液是在制造过程中空气过于潮湿导致的，发粘代表已经不能食用，此时需要将出现粘液的竹笋丢弃，在保存新竹笋时，应将其放在阴凉通风处，保证竹笋处于干燥的环境。因此，竹笋放一夜有粘液一般不能吃。若不慎食用有粘液的竹笋，应及时就医。
竹笋含有较为丰富的钾、碳水化合物、粗纤维等营养物质，由于竹笋含有较多的粗纤维，在一定程度上对于消化不良、食欲不振所造成的腹痛、腹胀等情况及缓解便秘有一定的辅助作用。但不可过量食用竹笋，由于竹笋含有较多的草酸，食用过多容易对钙质的吸收造成一定的影响，可能会导致钙元素缺乏。可能会有部分人群对竹笋过敏，对竹笋过敏的人群应尽量避免食用，以免引起过敏反应。