干木耳和湿木耳在营养价值方面没有显著区别，对于人体所需要的营养物质有一定的帮助。干木耳中含有较为丰富的粗纤维以及碳水化合物等营养物质，也含有一定量的铁、锰等矿物质，湿木耳中含有较为丰富的维生素E、粗纤维等营养物质也含有一定量的钾、铜等矿物质。适当食用干木耳或湿木耳，在一定程度上能够补充人体所需要的营养物质，由于干木耳或湿木耳中膳食纤维含量较为丰富，对于缓解便秘、促进消化等症状有一定的辅助作用。
干木耳或湿木耳中含有较为丰富的膳食纤维，在过量食用后不容易消化，在一定程度上使胃肠道负担增加，影响消化功能，进而引起腹胀、腹泻等消化不良症状，因此不宜过多食用。如果自身的出现出血倾向、凝血功能异常等症状时，通常不可以过量食用木耳，以免加重病情。