丝瓜炒出来发苦一般不建议食用，可能是由于丝瓜发生变质出现发苦的现象，使胃肠道负担加重，引起腹痛、腹泻等不适症状，但可以适量食用新鲜的丝瓜，来补充人体所需要的营养物质。丝瓜炒出来发苦可能是由于发生了变质，滋生细菌以及微生物，在食用后容易对人体健康造成危害，在一定程度上加重胃肠道负担，使胃肠道消化系统紊乱，对胃黏膜造成一定的刺激，从而引起腹痛、腹泻等不适症状。
丝瓜中含有较为丰富的维生素A、碳水化合物、钾、铁、铜以及粗纤维等各种营养元素，对于补充人体所需要的营养物质有一定的帮助，由于丝瓜中含有较为丰富的膳食纤维，适当食用丝瓜后，对于促进肠道蠕动、改善便秘等症状有一定的辅助作用，因此可以适量食用较为新鲜的丝瓜。