红豆一般是可以发豆芽吃的，适量食用能够为机体补充一定的营养物质，但不建议过量食用，过量食用可能会导致消化不良。
红豆发出的豆芽，通常能够保持红豆中的营养成分，一般可以适量食用。并且红豆中含有较为丰富的碳水化合物、膳食纤维等营养成分。发成豆芽吃，其中的营养成分不会出现较多的损失，适量食用能够为机体补充一定的营养物质，可以提高红豆本身的口感，并且在一定程度上，可以增强机体的食欲。
由于红豆发出的豆芽不易消化，如果过量食用，可能会导致肠胃动力不足，引起消化不良，并出现腹胀、腹痛，甚至便秘等不适症状。对于消化道紊乱或胃炎等疾病的患者，应谨慎食用红豆发出的豆芽，以免刺激到病情，导致病情加重。对红豆中的任一成分过敏者应禁止食用红豆发出的豆芽。