红苕通常是指甘薯，甘薯开花后是可以继续食用的，但如果开花后出现腐烂的情况，那就不建议继续食用了，并且不建议过量食用，过量食用容易增加肠胃负担。
甘薯开花了，一般是由于甘薯在生长中长期被光照射，或者甘薯存放的时间较长等原因导致的。而甘薯开花后，一般不会影响到其中的营养物质和水分等，可以继续食用，并且甘薯中含有较为丰富的碳水化合物、维生素A等营养成分，适量能够为机体补充一定的营养物质。
如果甘薯开花，并出现变质或腐烂等情况，那就不建议继续食用了，由于变质或腐烂后，会滋生一定的细菌，若继续食用可能会导致细菌侵入体内，并大量繁殖，容易引起腹泻、呕吐等不适症状。而且甘薯较甜，并且含有较多的淀粉，过量食用可能会加重肠胃负担，容易引起便秘、腹胀等不适症状，因此不建议过量食用。