野木耳一般可以吃，其中含有的营养物质，在食用后并不会对身体造成伤害。野木耳中含有较为丰富的粗纤维、碳水化合物、蛋白质、铁以及锰等营养物质，在食用后可以补充人体所需的营养物质以及能量。野木耳中的粗纤维，人体在适量食用后会促进肠胃蠕动，可以对便秘、消化不良等不适感有一定的预防作用。在食用野木耳前，应注意将其表面的不洁物质清洗干净，避免引起食物中毒的现象。
野木耳中的碳水化合物，可以为人体提供较多的能量，蛋白质与锰物质均可以促进人体的骨骼发育，铁物质在一定程度上促进人体的能量代谢，会组成血红蛋白及氧气的运输有一定的帮助。野木耳中含有一定量的碳水化合物，在过量食用后，容易使胃肠道的负担加重，出现腹胀、腹痛等不适症状。