蚕豆头子通常是指蚕豆发芽，蚕豆发芽一般可以吃，属于自然发芽，进食后一般不会对机体造成不良影响。蚕豆发芽后要避免过量食用，虽然其营养价值比较高，但若短时间内食用过多，可能会影响消化系统的正常运转，导致营养堆积过多引起消化不良、腹胀等不适症状，甚至还会引起便秘。
蚕豆发芽一般是由于放置时间过久导致蚕豆过于成熟，从而使水分流失过多，长出嫩芽，属于自然发芽的现象，如果没有腐化或变质的现象，是可以吃的。蚕豆中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、矿物质、维生素等多种营养物质，以及各种氨基酸等微量元素，食用后会为机体提供充足的能量，帮助机体更好的生长发育。