蒜苔上面的头一般是可以吃的，通常不会对人体造成不适症状，但不建议过量食用，在过量食用蒜苔上面的头后可能会对肠胃造成负担，出现不适症状。
蒜苔中含有较为丰富的蛋白质，粗纤维，碳水化合物、铁、锌等各种营养成分，在食用蒜苔上面的头后，对于补充人体的营养物质有一定的帮助。由于蒜苔上面的头含有较为丰富的膳食纤维，当适量食用后，会促进肠胃蠕动。对于便秘，消化不良等症状有一定的缓解作用。
蒜苔中的膳食纤维含量较为丰富，属于一种刺激性较强的食物。当蒜苔上面的头在过量食用后，容易出现胃肠道负担加重，从而引起恶心、腹胀、便秘等不良症状的发生。当患有胃溃疡的患者过量食用蒜苔上面的头后，可能会引起胃酸分泌物增多，导致病情严重程度增加，因此食用蒜台上面的头时，不可以过度食用。