地瓜开花了一般还能吃，地瓜开花并不像土豆一样会对人体产生有害的物质，只需要将有花的部分去掉即可，只是开花的地瓜，由于部分营养水分的流失，一般会对口感产生一定的影响，并损失其原有的营养价值。因此，地瓜开花了一般还可以食用，但不可过量食用。
过量食用地瓜可能会使肠道蠕动减慢，导致消化不良，进而出现腹胀、腹痛等肠胃不适症状。地瓜一般并不具备治疗的功效与作用，地瓜含有丰富的维生素A、胡萝卜素、碳水化合物，粗纤维等营养物质，适量食用地瓜可以为人体补充所需的营养物质并提供能量，同时由于地瓜含有较多的粗纤维，可以促进肠胃蠕动，使其消化能力加快，对改善便秘有一定的作用。一般要食用品质较好的地瓜，可以为机体提供所需的营养。