水洗过的金针菇放一晚一般还可以吃，由于金针菇属于低温生长的真菌，其生长环境的温度较低，可以抑制其他菌类的活性，因此，水洗过的金针菇放一晚还可以吃。但如果放置金针菇的环境温度过高，容易引起腐败变质，从而使金针菇内的营养元素流失，还可能会滋生细菌，食用后可能会导致细菌进入肠道产生刺激，出现腹痛、腹泻等情况。
金针菇中含有一定量的膳食纤维、碳水化合物、蛋白质等营养物质，适量食用可以为机体提供相应的营养元素，并促进肠胃蠕动，加速消化。但由于金针菇中含有较为丰富的膳食纤维，本身就不容易被机体消化，若过量食用可能会加重胃肠道的消化负担，从而影响胃肠道的消化功能，出现消化不良的症状，情况严重时还会引起便秘。