蒜苔前面的叶子一般能吃，尽量不要在叶子变黄后食用。蒜苔一般并不具备治疗的功效与作用，蒜苔含有丰富的碳水化合物、粗纤维、矿物质等营养元素，由于蒜苔含有较多的碳水化合物、粗纤维，适量食用能够为机体补充营养并提供热量，对改善便秘有一定的辅助作用，叶子发黄的蒜苔一般不新鲜同时也会流失部分营养，因此，蒜苔前面的叶子一般能吃，尽量避免食用叶子发黄的蒜苔。如果有发黄的叶子应及时将发黄的叶子掐掉或扔掉，应根据具体情况来确定。
由于蒜苔含有较多的粗纤维，过量食用蒜苔容易增加胃肠道负担，使其肠道蠕动减慢，进而引起腹痛、腹泻等不适症状。由于蒜苔属于辛辣刺激的食物，若患有胃溃疡的人群应尽量减少食用蒜苔，以免加重病情。