土豆发黑芽了一般不可以吃，容易对身体产生一定的影响。当土豆发黑芽时会产生较多的龙葵素，龙葵素是一种对身体有害的物质，如果少量进行食用，可能会出现嘴角发麻等症状，但是在大量食用之后，可能会造成肠源性疾病，或者出现中毒的症状，主要表现为上腹部疼痛、腹泻、呕吐等不适症状。因此在土豆发黑芽时不可以进行食用，为了避免土豆发芽，在储存时应放在阴凉通风的地方。
土豆中含有较为丰富的碳水化合物、维生素C、钾、铜、铁以及粗纤维等各种营养物质，在一定程度上能够补充机体所需要的营养物质。土豆中含有较为丰富的膳食纤维，对于促进肠胃消化、润肠通便、缓解便秘有一定的作用，由于土豆中含有一定量的淀粉，能够起到增强饱腹感、增强食欲的作用。