香椿和茄子一般能在一起吃，正常情况下，食用香椿和茄子一般不会在机体产生明显的不良反应。香椿含有较多的维生素C、碳水化合物、粗纤维、铁及锌等营养成分，而茄子含有较多的碳水化合物、粗纤维、花青素、维生素等营养元素。二者一起食用，能够为机体补充一定的营养，因此，香椿和茄子一般可以一起食用。
香椿和茄子虽好，但不可过量食用，过量食用容易增加胃肠道负担，导致消化不良。由于香椿与茄子均含有维生素、碳水化合物、粗纤维等营养成分，适量食用香椿与茄子可以促进肠道运动，对改善消化不良、便秘有一定的辅助作用。同时，由于香椿含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，过量食用容易引起食物中毒，由于茄子含有一定的茄碱，过量摄入可能会增加胃肠道负担，使其肠道蠕动减慢，进而引起肠胃不适。