香椿一般不建议生吃，生吃香椿可能会有一种涩涩的口感，食用后一般会影响食欲。食用香椿之前应尽量用热水煮熟，不仅可以去除一部分的亚硝酸盐与草酸，而且可以使口感更佳，有利于人体健康。因此，香椿一般不建议生吃。且不可过量食用，由于香椿中含有一定的硝酸盐和亚硝酸盐，过量食用香椿容易加重胃肠道负担，使其肠道蠕动减慢，进而出现腹胀、腹痛、腹泻等不适症状。
香椿含有丰富的维生素C、矿物质、碳水化合物、粗纤维等营养成分，由于香椿含有较多的维生素C、粗纤维等营养物质，适量食用可以促进肠道蠕动，对改善便秘有一定的作用，同时也可以为机体补充所需的营养物质，能够维持人体正常的生命活动。刚摘取的香椿一般需要立即食用，此时的香椿食用价值较高，如果放置一段时间，会对口感产生一定的影响。