香油超过三年通常不可以进行食用，容易对胃肠道造成一定的刺激，出现不适症状。香油经常在高温的环境下存放，超过三年后容易导致香油发生明显的变质，引起香油上面产生大量的细菌滋生，出现异味、有沉淀物的现象，不可以进行食用。如果食用了变质的香油，容易使胃部受到一定的刺激，导致胃部粘膜出现损伤，引起消化系统紊乱，从而出现腹泻、恶心、呕吐等不适症状，情况严重时可能会出现中毒反应。
香油的营养价值较为丰富，其中含有维生素E、铁、锰等多种营养元素，在一定程度上能够补充机体所需要的营养物质，香油的保质期一般为18个月，食用保质期内的香油，对于增强食欲、促进肠胃蠕动、改善便秘起到一定的辅助作用。当腹泻食用香油时，容易导致腹泻症状增加，不利于病情恢复。