新鲜的竹笋苦一般是可以食用的，通常不会对身体造成影响，新鲜的竹笋苦一般是因为刚从泥土里钻出来，未经过去味处理都会带有一股苦味，竹笋中含有较为丰富的粗纤维、锰、钾、蛋白质以及碳水化合物等营养物质。对于补充人体所需要的营养物质有一定的帮助，有利于营养均衡，对身体有一定的好处。由于竹笋含有较为丰富的膳食纤维，在适量食用后，对于促进肠道蠕动、改善便秘等症状有一定的辅助作用。竹笋中含有较多的微量元素，对于提高机体免疫力有一定的帮助。
竹笋中膳食纤维含量较为丰富，在过量食用后容易引起肠胃不适，导致消化系统紊乱，使胃部黏膜受到刺激，从而出现胃痛、恶心、呕吐的现象，当腹泻者过量食用竹笋后，容易使腹泻的症状增加，不利于病情恢复。