竹笋一般是可以生吃的，竹笋为多年生长绿草本植物，竹笋营养价值较高，主要适用于多种吃法，可以炒菜、凉拌、做汤、做馅等多种吃法来增加菜肴。一般对于比较鲜嫩的竹笋可以选择生吃，生的竹笋味道比较鲜美，适量食用生的竹笋对机体有一定的好处，但竹笋中含有一定的草酸，而且生的竹笋味道比较苦涩，在食用前应尽量过水，过水后既可以去除竹笋的苦味，还可软化粗纤维。
竹笋含有较多的碳水化合物、粗纤维、维生素B6等多种营养元素，由于竹笋含有一种白色的含氮物质，可以为机体补充所需的营养物质，对改善消化不良、增强食欲有一定的辅助作用。竹笋大部分人群皆可食用，尤其适用于便秘、消化不良等人群。