自制糯米酒变酸一般不能继续食用，当自制糯米酒发酸可能是由于保存方法不正确，使糯米酒受到细菌等微生物的污染，导致自制糯米酒发生变质，从而出现酸味的现象，如果食用变酸的糯米酒，酸味会对胃肠道的黏膜产生一种强烈的刺激，容易引起肠胃不适，使胃肠道受到一定的刺激，导致消化系统紊乱，从而引起腹泻、恶心、呕吐等不适症状，因此自制糯米酒变酸后不能继续食用。
糯米酒中含有较为丰富的碳水化合物、蛋白质、铜、锰以及粗纤维等多种营养物质，在一定程度上能够补充人体所需要的营养物质，适量食用自制糯米酒后，对于促进肠胃蠕动、增强免疫力、改善便秘等具有一定的辅助作用。由于糯米酒中含有一定的量的碳水化合物，在食用后容易被人体吸收放出热量，使疲劳感消失，适合情绪低落的人群饮用。