蒜苔吃了一般不会发胖。蒜苔中的营养价值极高，但需要适量食用，过量吃蒜苔可能会出现消化不良的症状。日常生活中，蒜苔可以加木耳一起食用，起到一定的降脂减肥的功效，蒜苔和生菜一起食用，可以起到益智补脑、杀菌消炎、补充维生素C的功效，蒜苔也可以和肉类、鸡蛋一起炒制，可以起到补充身体营养，提高免疫力的功效。
蒜苔中含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素等，可以起到降血脂、预防心脑血管疾病、促进消化、提高食欲的功效，脂肪含量比较低，所以吃了以后通常不会发胖。蒜苔中含有丰富的粗纤维，可以促进肠胃蠕动，缓解便秘的症状。同时含有辣素、大蒜素，可以有效抑制痢疾杆菌、链球菌、霍乱弧菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的繁殖，杀灭寄生虫和病原菌，可以起到预防流感、驱虫的功效。