一般情况下，山药里面有淡紫色是由山药的品种和山药是否霉变两种原因引起，比如铁棍山药，去掉外皮后会呈现出淡紫色，还有部分如紫薯般皮和肉都是紫色的山药，像这些品种的山药可以放心食用。如果山药是因为长芽或是发生了霉变而导致出现淡紫色，长芽的部位或是发生霉变的部位可能会产生毒素，食用后可能会中毒，导致腹泻、恶心等状况，此种状况则不能食用。
山药的营养价值很高，适当地多吃一些山药，可以起到滋补身体、健脾养胃的作用，可以用来煲汤喝，也可以选择用清炒的方式做成美味佳肴来食用。此外需注意，山药过敏人群，有肠燥便秘的人群等不适宜食用，以免出现不适症状或加重病症。