在吃鸡蛋的时候，也许不少人都会面临同样的一个问题。刚买回来的鸡蛋，好好的，但是放置一段时间之后，就有几个鸡蛋黄散了，又舍不得扔掉。很多人都把这种散蛋黄吃掉，那么，这种蛋黄值得适合吃吗？
一，在运输过程中鸡蛋受到激烈震荡引起蛋黄膜破裂，从而造成散黄现象，好比我们自己用筷子打鸡蛋一样，蛋黄和蛋清混合了，这种称为机械性散黄，这样的鸡蛋营养价值基本不变。
二，鸡蛋在存放的过程中，蛋白稀化后，水分向蛋黄慢慢渗透，蛋黄体积膨胀到撑破蛋黄膜时，也会发生散黄现象。
三，受过精的鸡蛋经过一段时间孵化，蛋黄也会发散。
四，细菌、霉菌通过蛋壳气孔侵入鸡蛋内部，也会造成鸡蛋散黄。前三种原因导致的散黄蛋可以继续食用，而由细菌、霉菌引起的散黄蛋则可能带来食品安全风险。
具体判断方法是，在发现蛋散黄后应先闻一闻其是否有异味，如果没有异味，经高温烹调后还可食用，建议用煎炒方式，因为这样烹调对散黄有掩盖作用，煮着或蒸着吃口感变化会更明显。鸡蛋若已变臭则说明细菌已在蛋体内繁殖，就不能再食用了。
鸡蛋一般在常温下可以保存大约是一个星期的时间，如果是时间长了，就不在新鲜了。即使在冰箱保存的，也最好不要超过十五天，否则的话，蛋黄就非常容易发散。在保存之前，最好是把鸡蛋洗一下，可以防止变质。
