手被刀割伤后是不建议碰水的，因为伤口没有愈合的情况下碰水可能会导致伤口出现感染的情况，不利于伤口愈合。一般情况下如果手部伤口不深，可以使用碘伏对伤口进行消毒处理，基本几天就可以愈合，伤口愈合后是可以碰水的。如果伤口较深，患者还可能需要缝合处理，还应注射破伤风抗毒素针，一般情况下两周左右伤口就可以愈合，愈合后伤口可以碰水，但也不宜长时间泡在水中。
患者对伤口处理后一定要注意伤口的护理工作，保持伤口局部干燥、清洁，避免伤口碰水或受到污染。此外，患者还应注意日常饮食，平时可以多吃蛋白质含量丰富的食物，如瘦肉、鸡蛋等，还可以多吃新鲜的水果和蔬菜，有助于伤口的恢复，但不宜食用辛辣刺激性的食物，以免影响伤口的愈合速度。