前腿肉因为靠近脖子所以是含有淋巴的。淋巴是动物的免疫器官，当病毒入侵时能够及时消灭，可以保护动物具有一定的免疫功能。但人体并不能对其进行食用，在食用动物前腿肉前要注意对其进行处理，否则会对人体健康造成影响。
前腿肉的淋巴被人体食用后存在降低人体免疫力及加重肝脏、肾脏代谢负担的风险。因为淋巴中含有大量的吞噬细胞，能够吞噬机体内的细菌和病毒。因此如果人体食用前腿肉的淋巴，有可能会感染细菌或病毒降低人体免疫力。同时淋巴中也含有重金属，如果动物肉类的淋巴食用过多，也会引起体内重金属蓄积。长期下来会加重人体肾脏、肝脏的代谢负担，因此在食用前注意对前腿肉的处理干净。