晚上吃锅巴是会导致发胖的，锅巴、薯条、薯片等均为膨化食品，其通常为高脂肪、高热量、高盐、高糖、多味精的食物，晚上饭后再吃锅巴可导致热量盈余，导致发胖。建议减少食用这类高热量膨化食品，晚上还应当避免吃烧烤、油炸等食物，这类食物通常也含有高热量可导致发胖。
为避免发胖，建议可以遵循“早餐吃好、中午吃饱、晚上吃少”的理念，每餐的饮食中多吃富含维生素的蔬菜水果类，如西红柿、黄瓜、菠菜、青菜、苹果、香蕉等；蛋白质来源方面建议选择优质的鱼肉、鸡蛋、奶制品等。除饮食外，建议每天保持规律的作息，多喝白开水，避免熬夜和过度劳累，适当参与体育锻炼，如慢跑、游泳、骑自行车等有氧运动，能够有效控制体重在正常范围内。