椰子冻是可以食用的。椰子冻是以吉利丁粉、椰汁为主要原料制成的越南小吃，其主要含有蛋白质、糖类、维生素、纤维素等营养成分，适量食用能够起到补充营养、利尿消肿、美容养颜等功效。但是由于椰子冻的保质期较短，尤其在夏天容易腐败，因此建议应当现做现食，或者通过冰箱进行冷藏保存。
由于椰子冻的保存期较短，若患者购买了市面上的过期、腐败的椰子冻并食用后，可能会导致出现腹痛、腹胀等胃肠道症状，此时建议患者应当立即停止使用，并到当地医院消化科就诊。对于食用变质的椰子冻导致的急性胃肠炎的患者，可在医师指导下使用相应药物进行治疗，常用药物包括青霉素、头孢曲松、双歧杆菌制剂、乳酸杆菌制剂等，对于存在过度腹泻脱水等症状的患者，还应视情况进行口服补液盐水、静脉输液等，具体治疗应当遵照医嘱进行。