茄子含维生素P最多的地方在茄皮，食用时不建议去皮，以免减少茄子营养。茄子是日常常见的蔬菜，含有大量蛋白质、维生素P、维生素C以及钙、铁、磷等多种营养元素，食用后可有降压降脂、抗衰老、保护心血管等功效。中医认为茄子性寒，入脾、胃、大肠经，可清热解毒、活血化瘀、利尿消肿，可治皮肤溃疡、热毒疮痛等。茄子适宜于老年人、减肥者和易上火者，有利于人体健康。
但茄子不宜生吃和过量食用，茄子中含有茄碱的毒素，生吃或过量食用容易中毒，建议煮熟后再食用，且不宜食用过多。此外，茄子属于寒性食物，脾胃虚寒、消化不良、体弱便溏者不建议多吃。手术前也不宜吃茄子，可能会使麻醉剂无法被正常分解，影响手术和病人恢复。