红薯长白霉不能吃了。红薯长白霉是指红薯上长白毛，这些白毛是定植在红薯上的霉菌，说明红薯已经变质，不能够食用，若是不小心误食，需要尽快到医院进行处理。
红薯中有淀粉等大量营养物质，是微生物繁殖的理想场所，所以很容易发霉，一旦长白霉，说明有霉菌定植，里面很可能含有黄曲霉毒素，黄曲霉毒素会使人出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、黄疸等症状，造成胃、肝、肾等多脏器损害，一旦误食，就要马上到医院洗胃，并且进行并发症的治疗。其中并发症又有由急性中毒引起的肝水肿和慢性中毒所引起的肝硬化，一般采用利尿剂，如呋塞米进行治疗。