一般情况下，葛根是可以生吃的，葛根味甘辛性凉，其中含有大量的维生素、纤维素、淀粉、蛋白质等营养成分物质，适量地生吃葛根不会对人体造成伤害。葛根生吃味道较苦，通常煮熟食用，也可以与红花、生黄芪等一起泡酒。
葛根属于凉性食物，体寒或者湿气重的人群不宜吃葛根，吃了后可能会加剧体内的寒气，容易引发身体不适，可以和一些热性的食物一起吃，比如说桂圆，花生等。低血压患者不宜食用葛根，因为葛根中的葛根素成分具有疏通血液管道从而降低血压的功效，低血压患者可以吃些瘦肉、羊肉等食物。如果食用葛根后身体出现不适，要及时去医院进行治疗。