胡萝卜和西洋参是不建议一起吃的。西洋参是具有补气养阴、清热生津功效的中药材，而胡萝卜是属于泄气的食物，两者一同食用可能会发生中毒的情况，还可能会出现过敏的症状。此外，绿豆和强碱性食物，如葡萄、茶叶、葡萄酒、海带芽、海带等都不可与西洋参一同食用。在服用中药材时一定要在医生的指导下选择用量，注意食用禁忌，以免发生不良反应。
虽然胡萝卜不能和西洋参一同食用，但胡萝卜本身就含有胡萝卜素、维生素、蛋白质、钙、磷、钾等矿物质，食用后可以起到保护眼睛、通便的作用。很适合患有高血压、夜盲症、干眼症的患者食用。但需要注意的是胡萝卜烹饪时不宜放醋，以免降低胡萝卜的营养价值。