通常情况下，陈醋和香醋都对身体有一定的好处，两者不存在明显的营养价值差异。但是需要适当地食用，不宜吃得过多，以免导致体内胃酸分泌过多，进而出现反酸、烧心等不适症状，危害人体健康。
陈醋主要原料是高粱，具有醋的酸醇、味烈、味长等特征，而且还具有香、绵、不沉淀的特点，当中含有丰富的氨基酸、有机酸、维生素，如果患者有血管硬化的情况，适当的喝些陈醋，也能够起到改善的作用。香醋的主要原料为优质糯米、糖等，香醋的香味浓郁，酸甜不涩口，富含有机酸、维生素、无机盐以及醇类。而且香醋摆久了也不会变质，而且放得越久，味道也会更加醇香，比较适合做凉拌菜，但在高温条件下容易挥发，所以不适合炒菜。