全乳脂和半乳脂一般指全乳脂奶油或者半乳脂奶油。通常情况下，两者相比较，全乳脂奶油比半乳脂奶油更好一些。全乳脂奶油一般是通过从新鲜牛奶中提取而成的，不添加化学稳定剂或者色素，口感较好，并且含有较多的维生素、钙或者铁等多种物质，而且不含有反式脂肪酸，通常不会对身体造成危害。半乳脂奶油一般是通过由全乳脂奶油、糖和其他物质调制而成，口感不如全乳脂奶油好，并且含有的营养元素相对较少，食用过多可能会导致血糖升高，对健康造成影响。
全乳脂奶油和半乳脂奶油一般适用于蛋糕或者面包的制作。半乳脂奶油可塑性和稳定性较强，不易融化。而全乳脂奶油稳定性较差，需在低温环境下保存，否则可能会出现融化的现象。两种奶油对于糖尿病或者有心脑血管的人群一般不宜食用，可能会导致疾病加重。