辟谷不一定会对人体造成一定的伤害，正确的辟谷可以达到帮助减肥、排毒、降低心脑血管疾病的并发率，还有助于稳定血糖、血压和血脂；但需要注意对于神经痛、失去视力与听力的患者以及患有心脏病的患者，通常不可以辟谷，以防让身体上的症状加重，对身体的健康造成不良的影响。
辟谷一般是指不吃五谷杂粮而以药食等其他食物充饥，是比较常见的一种养生方式，古人经常用辟谷的方法进行保健，而现在大多数人通过辟谷来达到减肥的目的，另外也可以的方式辅助治疗脾胃方面的疾病。辟谷一般分1天~6天，初次辟谷通常需要3天即可，辟谷期间饮用大量的水以及医生指定的某种食物，例如黄瓜、红枣等，不食五谷杂粮，辟谷完成后，在饮食上也需要慢慢恢复，通常不可以暴饮暴食或者大量的进食，以免对脾胃造成比较大的伤害，也不利于身体的健康。