花青素摄入过多会对人体造成较大负担，不利于人体健康，可能会出现疲乏、腹泻、困倦、嗜睡等症状，还可能会使血压降低。另外花青素属于一种色素，如果长期大量服用，会使牙齿变成紫黑色，也可能加重胃肠负担，出现腹泻、腹痛等症状。适量服用花青素能够降低血清胆固醇、预防心脑血管疾病，还能清除人体自由基，但需要在医生的指导下进行使用。
花青素属于水溶性物质，能够被人体肠道直接吸收，能使人体充分利用，经常食用富含花青素的食物，有一定的补脑作用。而且花青素有很高的抗氧化功能，具有抗衰老的作用，同时还能滋养皮肤补充胶原蛋白和硬性蛋白，对于皮肤的结缔组织有重要作用，能够增强皮肤的抵抗力，对于各种皮肤过敏症状能有所缓解，还能防止紫外线对皮肤的伤害。