一般情况下，铁锅炒菜的好处是能够为人体起到一定的补铁作用，并且炒菜均匀，还能够减少用油量，铁锅炒菜的坏处是食用后可能会对胃黏膜产生刺激，加重胃部疾病，还会导致铁元素大量堆积，增加肝脏功能负担。
1、好处：铁锅炒菜的好处是做菜时铁锅中的铁元素可能会进入菜肴中，并且能够随着菜肴进入到胃肠被人体所吸收，可以起到一定的补铁作用，铁锅炒菜不但营养价值高、味道鲜美，同时铁锅耐高温、导热快，炒菜均匀还可以减少用油量，所以使用铁锅烹制食物，相对更好一些。
2、坏处：如果使用不当可能会造成铁锅生锈，会产生三氧化二铁，当人体过量摄入后可能会对胃肠黏膜产生一定刺激，增加胃肠道的负担，长时间食用可能还会加重胃部疾病。此外，长时间食用铁锅炒的菜还可能会导致身体内的铁元素大量堆积，会给肝脏功能增加负担，甚至引起肝脏损伤。