黄瓜会苦可能是由于黄瓜中含有丙醇二酸，丙醇二酸和唾液相融合，会出现苦涩的口感，还可能是由于环境、存放时间过长等原因引起的，如果是由于环境引起的通常情况下是可以适量食用的，如果是存放时间过长引起的尽量不要食用，以免引起身体不适。
1、环境。若黄瓜所处的环境湿度太低、温度不适宜等情况下，会使黄瓜的细胞渗透性出现降低现象，引起水分和养分不能被黄瓜很好地吸收和利用，会导致黄瓜发苦，由环境引起的一般是可以食用的，通常不会产生不良影响。
2、存放时间过长。若黄瓜由于存放时间过长或者储存条件不当等情况时，黄瓜内的葫芦素C会大量增多，进而引起黄瓜发苦，属于变质的表现，通常是不可以再食用的，以免出现葫芦素C中毒，引起腹泻、腹痛等不良症状。