通常情况下，一年蓬是可以吃的。一年蓬属于一种中药，用作药物时应在医生的指导下服用。在吃的时候尽量选择较嫩的叶子，适量的食用可以辅助治疗毒蛇咬伤、消化不良、疟疾、胃肠炎等不良症状。但是需要注意避免过多、过于频繁的食用，防止出现药不对症、过量用药等风险，会对身体产生不利的影响。在食用前，建议先将一年蓬用开水烫熟，再根据个人口味添加调料、搅拌后进食。由于一年蓬性凉，脾胃虚寒的人群建议谨慎食用。
一年蓬味甘、苦，性凉，归大肠、胃经，适量食用可以促进身体的新陈代谢，具有清热解毒、消食止泻等功效。一年蓬也可以遵医嘱内服，主要是通过煎药的方法去渣服用药汁，也可外用，将适量的一年蓬清洗干净，捣烂后敷于伤口处，有助于伤口的恢复。一年蓬整棵都可入药，其茎和叶还有抑菌、降血糖等作用。