毛芋艿通常是指毛芋头，毛芋头出芽了一般是能吃的，毛芋头出芽后可能会导致一部分营养出现流失，但是不会产生有害的物质，并且不会对身体造成影响，毛芋头含有的营养成分比较丰富，而且毛芋头的叶子和根茎也都可以达到食用的价值，所以毛芋头出芽后通常是可以吃的，一般情况下不会影响身体健康。
毛芋头含有蛋白质、钙、镁、钠、胡萝卜素、维生素C等多种成分，毛芋头产生的粘液蛋白，被人体吸收后，可以达到提高身体免疫力的效果，毛芋头属于碱性食品，能够调节身体的酸碱度，适当地食用毛芋头，能够促进胃肠消化，但是毛芋头经过烹饪后，可能会导致肉质变成灰色，这属于正常现象，不会影响正常的食用，大部分的人群通常可以食用毛芋头的，糖尿病患者禁止食用。