笋苦通常情况下是可以吃的，笋本身就有苦味，但笋的营养成分较丰富，苦味不会对身体健康产生危害，可以放心食用。
笋是一种常见的草本植物，味甘、性微寒，含有大量的蛋白质、脂肪、氨基酸、糖类、胡萝卜素、维生素以及钙、铁、磷等微量元素，还含有一定量的人体所需的苏氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、色氨酸以及谷氨酸和胱氨酸，具有多纤维、低脂肪、低糖的特点。食用笋可以促进人体肠道的蠕动，有助于消化，还可以排出体内多余的毒素，有润肠通便的功效。维生素、蛋白质及微量元素可以增强机体的免疫力以及抵抗力。笋还有独特的清香，可以起到促进消化、开胃以及增强食欲的效果，能够治疗消化不良的症状，笋还含有丰富的钾，能够调节体内的水电解质平衡，还可以调节血压。