通常情况下，莴笋生吃比熟吃更有营养，生吃莴笋不会使营养成分流失，在很大程度上使人体充分吸收和利用莴笋中的营养物质。
莴笋是一种常用的蔬菜，营养价值非常丰富，含有大量的维生素、糖类、胡萝卜素以及钙、磷、钠、钾、铁等微量元素。莴笋中的维生素C具有抗氧化的作用，还能够清除体内多余的自由基，有延缓衰老的效果；莴笋中还含有大量的钾，是一种典型的高钾低钠食物，可以维持体内的水电解质平衡，还能够促进乳汁的分泌以及排尿，具有利尿通乳的效果；莴笋味道独特，有清香，并且略带苦味，能够刺激体内消化酶的分泌，增强食欲，还能够促进胃液的分泌，加强消化功能。莴笋中含有的维生素以及矿物质，可以促进神经系统的发育以及身体的生长发育，莴笋中大量的膳食纤维能够促进肠道的蠕动，排出体内多余的毒素，起到润肠通便的作用。