韭菜烂了挑好的一般情况下是不可以食用的，烂了主要是由于滋生了细菌导致的，烂掉的韭菜与正常韭菜放在一起，容易感染腐烂细菌，如果食用的话可能会对身体产生一定的损伤。在韭菜烂了之后，韭菜中的碳水化合物、无机盐、维生素等营养物质会遭受到大量的分解以及流失，严重降低了韭菜的营养价值，由于烂的韭菜上含有大量的细菌，继续食用会造成食物中毒。
韭菜是生活中常见的蔬菜，含有丰富的营养物质，比如维生素、胡萝卜素、碳水化合物以及钙、磷、铁等。韭菜中还含有大量的膳食纤维，能够促进肠道的蠕动，还可以排出肠道内多余的毒素，具有润肠通便的效果；韭菜中还有硫化物，可以抑制或者杀死肠道中存留的致病菌，具有杀菌消毒的作用，同时还能提高机体免疫力；韭菜中蒜氨素也占有一定的分量，蒜氨素进入人体后会转化成大蒜素，和人体中的维生素B反应生成蒜硫胺素，可以促进乳酸的分解，具有抗疲劳的作用。