莴笋和胡萝卜一般可以一起炒着吃，但不建议过量食用。莴笋中含有较为丰富的粗纤维、碳水化合物、蛋白质、维生素等营养物质，也含有一定量的钾、磷、铁、铜等矿物质，胡萝卜中含有一定量的粗纤维、碳水化合物、蛋白质以及维生素等营养物质，也含有较为丰富的铜、钾、铁、锰等矿物质，适量食用能够补充人体所需的营养物质以及矿物质，也可以在一定程度提高自身的免疫力。并且适量将莴笋与胡萝卜混合在一起吃，能够为人体起到补充营养、促进消化等好处。
如果将莴笋与胡萝卜混合在一起过量食用，可能会加重肠胃的蠕动负担，对肠胃产生一定的刺激，会出现肠胃不适感，如腹痛、腹泻等不适症状。长时间食用莴笋和胡萝卜，会导致自身摄入的营养物质过于单一，易出现营养不良的现象。