甜椒隔夜一般能吃，但如果出现变质的情况，比如有异味或发酸等表现时，通常是不能吃的，若不慎食用，可能会导致霉变物质刺激胃肠道，引起腹泻的现象。甜椒中含有较为丰富的维生素C、维生素A、碳水化合物、膳食纤维等多种营养物质，能够有效为机体提供相应的营养元素，而且其中富含的维生素C以及膳食纤维可以促进胃液分泌，有利于胃肠道的消化，从而对提高机体的新陈代谢能力有一定帮助。
虽然甜椒对机体有一定的好处，但也要避免过量食用，以免引起消化不良的情况，如果短时间内摄入过多甜椒，还可能会导致胃肠道内的食物堆积过多，无法被消化完全，从而加重胃肠道的消化负担，导致肠胃蠕动变慢，促使胃酸分泌过多，引起腹胀、腹痛等不适症状。