胰蛋白和胰化蛋白胨是不一样的。胰蛋白胨是蛋白胨的一种，是用酪蛋白经胰酶消化后，浓缩干燥而成的浅黄色粉末，可用作各种微生物的培养基，与其他蛋白胨的区别在于这种蛋白胨具有色浅、易溶、透明、无沉淀等良好物理性状。其他的蛋白胨还包括大豆蛋白胨、骨蛋白胨、酪蛋白胨、血粉蛋白胨、多聚蛋白胨等。
蛋白胨是将肉、酪素或明胶用酸或蛋白酶水解后干燥而成的外观呈淡黄色的粉剂，具有肉类的特殊气息。蛋白质经酸、碱或蛋白酶分解后也可形成蛋白胨。所以蛋白胨往往是一个复杂的多肽混合物，而且蛋白胨是可以溶于水的，在高温情况下不凝固。蛋白胨富含有机氮化合物，也含有一些维生素和糖类。它可以作为微生物培养基的主要原料，在抗生素、医药工业、发酵工业、生化制品及微生物学科研等领域中的用量均很大。