莴笋叶一般可以吃，莴笋叶可以选择凉拌、做汤、炒菜等方式。凉拌可以用麻酱、蒜泥等调味料来增加美味，炒菜如莴笋叶炒雪菜，首先将莴笋叶子洗净，再叫它放入热水中焯掉，捞出切碎，可先放辣酱进行翻炒，再加入雪菜，之后加入莴笋叶进行翻炒。综上所述，莴笋叶可以选择各种吃法来促进味蕾。
长期以来人们吃莴笋总是把叶子丢掉，其实不然，莴笋叶比莴笋的营养要更加丰富，莴笋叶含有丰富的维生素A、胡萝卜素等营养成分，适量食用莴笋叶可以提供机体所需的水分及维生素，还可增加一定的饱腹感，并减低热量摄入。因此，莴笋叶一般是可以食用的。但不建议过量食用，过量食用莴笋叶容易影响其他营养物质的摄入，导致营养不均衡，同时引起肠胃不适。