香椿不焯水一般可以吃，但在口感上会有所差异，建议在食用前焯水，能够提升食物的口感。香椿中含有较为丰富的粗纤维、碳水化合物、蛋白质、维生素等营养成分，也含有一定量的磷、铁、锌等微量元素，适量食用香椿，能够补充人体所需的营养物质以及微量元素，并且对于促进肠道消化，改善食欲有一定的帮助作用，而且香椿中含有的矿物质成分能够在一定程度上维持机体的正常代谢。
虽然香椿的营养价值丰富，但其中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐等物质，属于有毒物质，在不焯水过量食用后，可能会出现食物中毒的情况。而且香椿中含有较多的粗纤维，在人体过量食用后，可能会加重肠胃蠕动的负担，对肠胃产生一定的刺激，引起肠胃不适感的发生，如腹痛、腹泻、腹胀等不适症状，因此香椿不建议过量食用。如果出现不适症状，可以通过改善饮食、多以清淡易消化为主的方式来缓解症状。