香椿直接炒一般不会引起中毒的现象，但建议在炒之前进行焯水，从而提升食物的口感。适量食用香椿能够对人体起到补充营养、促进消化以及提供一定的热量等作用，香椿中含有较为丰富的粗纤维、碳水化合物、蛋白质、维生素等营养物质，也含有一定量的磷、铁、锌、钙等微量元素，适量食用香椿，能够补充人体所需的营养物质以及微量元素，也可以对提高免疫力起到一定的帮助。
虽然香椿的营养价值丰富，但其味道较强，其中还含有一定量的硝酸盐，在过量食用后，容易使胃肠道受到一定的刺激，导致胃肠道黏膜造成损伤，从而出现腹泻、恶心、呕吐等不适症状，情况严重时甚至会出现中毒反应。需要注意对于香椿过敏的人群不宜进行食用，以免身体出现红肿、瘙痒等过敏反应。