结冷胶是一种高分子量的多糖胶，主要成分是葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖的比例组合，四个单糖分子为重复结构单元所组成的线性多聚糖。结冷胶可作为药用辅料生产药物制剂，并且在药物制剂中可作为稳定剂和助悬剂，过敏体质及对结冷胶成分过敏者应在医生指导下应用，以免产生过敏反应。
结冷胶的耐热、耐酸性良好，对酶的稳定性也高，临床上常用结冷胶制成药物胶囊、药物悬凝剂等。结冷胶不仅可以用于药物制作，在食品方面也有着广泛用途，例如结冷胶可用于肉制品，不但能够延长食物的保质期还能降低食物中脂肪的含量；结冷胶在糖果中的应用主要是给糖果缩短淀粉类软糖的凝胶时间以及使得糖果的质地更加优越。