通常情况下，香椿对肝脏有好处。香椿属于野菜的一种，性平，且富含膳食纤维、维生素E、铁、锌等多种营养物质，不仅可以补充人体日常所需的营养，还可以帮助人体排出肝毒、预防肝气上逆，起到保护肝脏的作用。此外，香椿中的抗氧化剂维生素E可以在一定程度上提高人体的免疫功能，起到延缓皮肤衰老、预防心血管疾病等作用。
需要注意的是，每年四月下旬的香椿中水分流失严重，且其中的有害物质硝酸盐和亚硝酸盐含量增加，大量食用后可能会加重肝脏功能的压力，致使人体出现恶心、头晕等不良反应，建议健康人群不吃或是先用开水焯一遍香椿之后再吃。如果吃香椿后出现中毒症状，患者可以先喝一杯温开水，再通过按压胃的下部、用筷子按压舌根部等催吐方式排出香椿。