苋菜隔夜一般不建议食用，苋菜隔夜容易滋生细菌而变质，如果不慎食用，可能会对身体造成一定的影响。苋菜是一种蔬菜，一般不具备治疗的功效与作用。隔夜苋菜在经过烹饪后更容易滋生细菌，进而变质。如果食用少量的隔夜苋菜，一般不会引起明显的不适反应。一般绿色蔬菜中含有丰富的维生素，在隔夜存放后会产生大量的亚硝酸盐，长期食用会对人体的健康造成较大的损害。
苋菜含有丰富的维生素A、维生素C、矿物质等营养物质，苋菜中的维生素A、维生素C在一定程度上对眼睛有保护作用，同时可以提高自己免疫力，苋菜中的营养物质，可以为机体提供所需的营养物质。适量食用苋菜可以使肠道蠕动加快，但过量食用可能会使肠道功能紊乱，进而出现腹泻等不适症状。