苜蓿苦的一般不能吃，在食用后可能会刺激肠胃引起肠胃不适感，或食物中毒等危害。苜蓿苦是由于苜蓿在空气受到氧化，导致变质，引起的现象。如果长时间食用发苦的苜蓿，可能会导致肠胃受到一定的刺激，引起肠胃不适感，如腹痛、腹泻等不适症状。食物中毒可能会出现呕吐、食欲下降、腹泻等不适症状，可在医生的指导下使用药用炭片、盐酸米诺环素胶囊等药物来缓解症状。
苜蓿中含有较为丰富的粗纤维、碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素等营养物质，也含有一定量的钙、钾、铁、锌等矿物质。适量食用品质较好的苜蓿，能够补充人体所需的营养物质以及矿物质，其中粗纤维可以促进肠胃蠕动速度，碳水化合物及脂肪能够为人体提供一定的热量，蛋白质可以在一定程度上促进人体骨骼的增长，维生素能够在一定程度上促进眼睛的发育等作用。